料理レシピ

大つごもの大ごちそう

材料

こも豆腐又は灰豆腐
1丁
飛竜頭(がんもどき)
2枚~4枚
油揚げ
4枚
ちくわ
2本
糸昆布
1/2袋
大根
200g
人参
120g
ごぼう
40g
里芋
2個
煮干(腹と頭を除く。または鰹節)
20g
しょうゆ
80㏄
砂糖
カップ1/2
少々

作り方

  • 1 大根、人参、里芋、ごぼうは大きな乱切りにする。ごぼうは水にさらし、アクをぬく。
  • 2 こも豆腐は大きめに切る。ちくわは斜め半分に切る。飛竜頭、油揚げは半分に切る。(そのまま切らずに使ってもよい)
  • 3 糸昆布はさっと洗って水に浸す。
  • 4 鍋に具が隠れる程度の水、煮干、野菜を入れ、その上に糸昆布、こも豆腐、飛竜頭、油揚げをのせて火にかける。
  • 5 煮立ってきたら調味料を入れ、ゆっくり味がしみ込みまで煮込む。

コツ・ポイント

材料を大きく切ることがポイント

いわれ

大晦日までに作り、正月中、温め直しては食べる渥美地方に古くから伝わる料理です。正月の間、忙しい主婦がのんびりできるように考えられたものです。
正月の間、忙しい主婦がのんびりできるように考えられたものです。
昔はかまどで使う大鍋 "はそれ(はそり)"いっぱい作って食べました。
こも豆腐は、豆腐をわらで包んでしばり、ゆでたもの。わらの筋目と風味がつき、独特の味わいとなります。
灰豆腐は、豆腐を新聞紙に包み、一晩灰の中に入れて作ります。きめ細やかで固さもあり、味がつきやすくなります。


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